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      工會(huì)之家

      年夜飯——冉現(xiàn)娟

      發(fā)布時(shí)間:2018-03-21

      瀏覽次數(shù):1557

      來源:鄭州市商貿(mào)管理學(xué)校

      點(diǎn)贊數(shù):29

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      元寶餃子:

      1、方形餃子皮:和面后用專業(yè)壓皮機(jī)壓制成梯形2、餃子餡:盤制(香菇大肉餡)

      餃子制作方法:

      1、拿一塊餃皮兒,將梯形的下底朝外。用勺子舀適量餃餡置于餃皮的1/3處,離上底較近。

      2、將梯形餃皮上底向內(nèi)折1/3,再折一次。將餃皮內(nèi)部沾上水,捏緊。

      3、將餃皮向內(nèi)凹,使得沾水的部分與其相對(duì)的那個(gè)角重合,捏緊。

      糖醋排骨:

      1、買回來的排骨用清水沖洗至排骨顏色發(fā)白。

      2、電高壓鍋加入適量的清水,放入蔥姜,大料,香葉和白酒。

      3、沖洗干凈的排骨入開水中焯燙一下。

      4、再?zèng)_洗一下放入電壓鍋中。

      5、加蓋子煮上8-10分鐘。

      6、煮過的排骨撈去掉蔥姜作料。

      7、炒鍋倒油放入花椒小火炸香。

      8、再加入白糖和紅糖。

      9、繼續(xù)小火炒糖色至糖變褐色。

      10、倒入煮過的排骨。

      11、翻炒至排骨上色。

      12、加入香醋。

      13、再加入醬油。

      14、加入一碗煮排骨的湯汁。

      15、加蓋大火燜至。

      16、湯汁快干加入鹽調(diào)味。

      17、最后大火把湯汁收濃稠即好。

      酸菜魚:

      1、先處理魚,將魚片成魚片?!?/span>

      2、將魚片洗干凈,一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈,剁去魚鰭,切下魚頭。

      3、緊貼魚骨將魚身的肉片下。

      4、將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5厘米的魚片,魚排剁成長約5厘米的塊,魚頭剖成兩半。

      5、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻,腌制15分鐘。

      魚片處理好以后,就開始制作酸菜魚了。

      1、酸菜在超市購買。

      2、將酸菜中的水分用手攥干,切成細(xì)絲待用;野山椒剁碎。

      3、炒鍋燒熱,放入3湯匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜絲和野山椒。

      4、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。

      5、將魚頭和魚排放入煮10分鐘,將鮮味熬出來。

      6、腌制魚片很重要,魚片的鮮嫩都取決于腌制的好壞,先用鹽輕抓魚片后下蛋清跟淀粉,抓至適量。

      7、將腌好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味,用深盤盛出,燒少許熱油澆在魚片上即可。

      土豆雞塊:

      1、雞和土豆切塊兒。(香菇)

      2、鍋里放油開大火,加蔥、花椒、大料、香葉,爆香后 加入雞塊、土豆塊,翻炒幾下,炒均勻。

      3、加入料酒、老抽、糖,加水適量(剛蓋過雞塊別太多),蓋鍋蓋轉(zhuǎn)中火燉,中間翻動(dòng)別糊鍋。

      4、快干湯時(shí)放鹽、雞精出鍋,最好再撒點(diǎn)蔥和香菜。

      蒜香菠菜:

      1、菠菜洗干凈后,空一下水。

      2、蒜頭洗干凈切碎,或者拍碎。

      3、倒油下鍋,倒入切好的蒜頭,炒蒜香味。

      4、菠菜下鍋翻炒,加入鹽,蠔油,雞精,三分鐘后即可,裝盤后倒點(diǎn)少許香油。



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